5 שלבים לעוגיות רויאל אייסינג מושלמות

פברואר 23, 2016 מאת רון גפר-רומנו 13 תגובות

אתר זה הוא חלק מקבוצת הכוורת

כבר זמן רב שאני מפנטז על עוגיות רויאל אייסינג צבעוניות ושמחות, אבל חששתי שזה נורא מסובך. בינתיים צפיתי בסרטוני אתה צינור (youtube) ואגרתי כלי עבודה לרויאל אייסינג – צנתרים, שקיות זילוף, צבעי מאכל וכו'. לבסוף החלטתי שמספיק לפחד והגיע הזמן לקפוץ לאייסינג העמוקים 🙂 לשמחתי גיליתי שזה פחות נורא ממה שחשבתי! ולשמחתכם – אספתי כמה עצות ולהלן המדריך לרויאליסט/ית המתחיל/ה!

לפני הכל אבל צריך עוגיות כדי שנוכל לקשט אותן במיטב הרויאל אייסינג… אז אתם מוזמנים להשתמש במתכון עוגיות החמאה או במתכון העוגיות הטבעוניות*

כאן השתמשתי בחותכן בצורת סוכריה שהזמנתי לי מבעוד מועד.

יש להכין את העוגיות מבעוד מועד. השתמשו באחד המתכונים לעיל והשתמשו בחותכנים האהובים עליכם.

מסדרים יפה בתבנית, מכניסים למקרר ל-10 דקות לפני האפיה ואופים בהתאם למתכון.

לרויאל אייסינג:

120 גרם אבקת סוכר
2 כפות אבקת מרנג
4 כפות מים

שלב ראשון – הכנת הרויאל אייסינג

בזמן שהעוגיות מצטננות לחלוטין לאחר האפייה נכין את הרויאל אייסינג. נכניס את כל רכיבי הרויאל אייסינג לקערת מיקסר ונפעיל עם המקציף למשך 7-10 דקות עד שנוצרות פסגות בהירות.

שלב שני – צביעת האייסינג והגעה לסמיכות הנכונה

כעת ניתן לחלק לקעריות וכל קערית לצבוע בצבע הרצוי לקישוט. כמו כן נוסיף מעט מים (כל פעם טיפות בודדות) עד שהאייסינג יגיע למרקם שהוא מספיק נוזלי לעבור בצנתר קטן אך לא דליל מדי שיישפך. חשוב לזכור שבגלל אבקת המרנג המכילה אלבומין יש לקרם האייסינג נטייה להתייבש מהר על כן נדאג שהקרם יהיה מכוסה בניילון נצמד או סגור היטב בשקית זילוף כל עוד לא מתעסקים איתו.

ככלל, הסמיכות שאתם רוצים להגיע אליה במקרה זה נקראת רויאל אייסינג 15 שניות – fifteen second royal icing – משמע שאם נעביר כף באמצע האייסינג הוא יחזור לעצמו תוך 15 שניות. אם חוזר יותר מהר משמע שהוא נוזלי מדי (אפשר להוסיף עוד אבקת סוכר כדי להסמיך). אם חוזר לאט יותר משמע שהוא נוקשה ומתאים יותר לקישוטים מעוצבים (כגון עלי פרחים, מסגרות מעוצבות וכו') ובמקרה הצורך אפשר להמשיך לדלל במים (ממש בעדינות!) עד למרקם הרצוי.

שלב שלישי – חלוקה לשקיות זילוף

כשהגענו לסמיכות והצבע הרצויים, נעביר את הקרם לשקית זילוף עם צנתר עגול חלק (אני משתמש במספר 2 של ווילטון או אטקו, לפרטים עדינים אפשר גם להשתמש בצנתר מספר 1). כדי להעביר את האייסינג לשקית הזילוף ניתן להניח את שקית הזילוץ בתוך כוס גבוהה ולקפל את הדפנות כלפי חוץ. אפשרות נוספת היא להחזיק את השקית פתוחה סביב האגודל והאצבעות המונחות במנח C. אפשר לראות דוגמה לזה בתמונה למטה עם דוגמנית הבית 🙂
תשתדלו שהאייסינג לא יפספס את השקית ויימרח על כל השולחן.
וכמובן לא לשכוח להכניס את הצנתר לפני שמוזגים את האייסינג אחרת הלך עליכם…

אין כמו להיעזר בילדים להכנת העוגיות ולקישוט. בתמונה – אמא של שבת עוזרת לסבא של שבת להכין עוגיות לחברים בגן

כשכל הצבעים של הרויאל אייסינג הועברו לשקיות זילוף ניתן לגשת למשימת הקישוט…

שלב רביעי – Outlining   ו – Flooding

כדי לקשט, נתחום תחילה את הצורה אותה אנו מעוניינים למלא בקו אייסינג בהיקף (1) פעולה זאת נקראת Outlining שמשמעו ציור קו ההיקף החיצוני של הצורה. לאחר מכן נזלף רויאל אייסינג באיזור התחום (2) ולבסוף נשתמש בקיסם מחודד כדי לפזר את האייסינג באופן אחיד עד הגבול שתחמנו בתנועות סיבוביות (3). פעולה זאת נקראת הצפה – flooding

קיימות שתי גישות לפעולה זאת – גישה אחת טוענת כי את ההיקף יש לתחום עם אייסינג בסמיכות קשה יותר ופחות נוזלית מאשר המילוי כדי למנוע נזילה של האייסינג מחוץ לצורה. בעוגיות מסוג זה בד"כ ניתן לראות הבדל בין הקו התוחם למילוי. הגישה השניה אותה אני מעדיף היא לתחום ולהציף באותה סמיכות של רויאל אייסינג ורויאל אייסינג 15 שניות אידיאלי לצורך כך. בעוגיות אלה הקו ההיקפי והמילוי מתמזגים יחד בצורה מושלמת.

שלב חמישי – קישוטים מתקדמים

כעת נוכל להמשיך ולקשט במספר דרכים – ניתן לפזר קישוטים מעל הרויאל אייסינג בשלב זה שהוא עוד רטוב (לדוגמה סוכריות קישוט, סוכר צבעוני וכו') אפשרות נוספת היא קישוט "רטוב על רטוב" – מזלפים בצבע נוסף על הצורה המקורית כשהיא עוד רטובה ובעזרת הקיסם יוצרים דוגמאות. אפשרות אחת היא ליצור נקודות בצבע שני ובעזרת קיסם לדקור אותן במרכז ולמשוך החוצה. הפעולה יוצרת אפקט של עלה כמו בתמונה:

אפשרות נוספת היא ליצור פסים לאורך העוגיה במספר צבעים. לאחר מכן ניקח קיסם ונמשוך לרוחב כל העוגיה פסים פסים בהפרש של כסנטימטר. לאחר מכן בין על שני פסים שיצרנו נעביר את הקיסם בכיוון הנגדי ליצירת דוגמת זיגזג. טכניקה זו ממש לא מורכבת אך יוצרת רושם רב. מנסיון… 🙂

וזהו העקרון. ממשיכים לעצב ככל העולה על רוחכם.חשוב – לאחר העיצוב יש לתת לרויאל אייסינג לפחות 12 שעות להתקשות ולהתייבש (לי לקח אפילו יותר מזה).

* יש לציין כי אבקת המרנג אינה טבעונית כיוון שמכילה אלבומין ממקור חלבון ביצה

מבטיח להמשיך לשחק עם אייסינג ולהעלות מדריכים נוספים על טכניקות ורעיונות!

בתיאבון!

♥

אתר זה הוא חלק מקבוצת הכוורת