מראה מראה שעל ה… עוגה?!

אוקטובר 23, 2017 מאת רון גפר-רומנו 16 תגובות

כן, כן. טרנד המירור גלייז שכבש את עולם הקינוחים בתקופה האחרונה לא הותיר אותי אדיש ומצאתי את עצמי נמשך לנסות את העניין. כרגיל, אני לא מוותר על מחקר מעמיק וכך מצאתי את עצמי צופה בעשרות סרטוני הדרכה של מירור גלייז ביוטיוב, קורא לא מעט מתכונים כתובים ומחפש את השיטה וההרכב הנכונים לי.

לבסוף התאפסתי על מתכון מירור גלייז שנראה לי מתאים והחלטתי לנסות. את התהליך פירטתי למטה. מוזמנים לקרוא ולצפות בסרטון. אני מאוד נהניתי להכין את זה ואין ספק שהתוצאה מרשימה. אפשר לשחק בצבעים ודוגמאות ככל העולה על הדעת.

כמה דגשים לפני שמתחילים… כדאי לקרוא כדי שיצליח בקלות!

• חשוב להצמד היטב להוראות. לדייק בכמויות, במשקלים ובטמפרטורות
• מומלץ להשתמש בעוגה / קינוח שעברו ציפוי ובעלי פני שטח חלקים. כל פגם בציפוי יהיה נראה לעיין לאחר הגלייז
• חשוב להקפיא את העוגה לפני הציפוי בגלייז
• שוקולד – חשוב ביותר להשתמש בשוקולד אמיתי ואיכותי. המתכון לא יעבוד עם דמויי שוקולד מבוססי שמן (כגון נטיפים לבנים או שחורים) – חשוב שיכילו חמאת קקאו וללא שומנים מוספים
• כן – אפשר להכין גם עם שוקולד מריר במידה ורוצים גלייז חום או כהה
• במקור מומלץ להשתמש בסירופ גלוקוז. עם זאת אין בעייה להשתמש גם בסירופ תירס כמו שעשיתי במקרה זה
• ניתן להכין את הגלייז מראש ולשמור בקירור במיכל אטום. לפני השימוש יש להביא את הגלייז חזרה לטמפ' הרצויה לשימוש
• רצוי למדוד את כל החומרים מראש לפני תחילת העבודה כדי לא לבזבז זמן בתהליך עצמו

אז מה צריך?

15 גרם אבקת ג'לטין
80 גרם מים קרים
100 גרם מים
200 גרם סוכר לבן
200 גרם סירופ תירס בהיר או סירופ גלוקוז
150 גרם חלב ממותק מרוכז
200 גרם שוקולד לבן אמיתי קצוץ (או שוקלד מריר קצוץ)
צבעי מאכל (רצוי ג'ל)

ציוד שדרוש להכנה…

סיר
קערה חסינת חום
משקל דיגיטלי
מדחום סוכר / מדחום למזון
בלנדר מוט
מסננת דקה

איך מכינים?

נחלק את התהליך ל-3 שלבים עיקריים, אבל חשוב להבין שהם באים מייד זה אחרי זה.

שלב ראשון

נשים את המים הקרים בקערה קטנה, נוסיף את אבקת הג'לטין, ניתן ערבוב קל עם כפית ונניח לקערה בצד ל-10 דקות. תהליך זה נקרא בלומינג והוא עושה אקטיבציה לג'לטין. חשוב שהמים יהיו קרים כדי שהפעולה תהיה יעילה.
לקראת סוף 10 הדקות תראו שבקערה יש מין עיסת ג'לי גרגירית וכבר לא מים נוזליים.

שלב שני

בסיר, נשים את המים, הסוכר וסירופ התירס / גלוקוז.
נחמם על אש קטנה עד להמסה של הסוכר. נערבב מדי פעם לוודא שהתערובת אחידה.
כשהסוכר נמס כולו, נכבה את האש, נעביר את עיסת הג'לטין לתוך הסיר ונערבב עד להמסת הג'לטין.
כשהג'לטין נמס, נוסיף לסיר את החלב המרוכז ונערבב היטב.

שלב שלישי

בקערה חסינת חום נשים את השוקולד הקצוץ ומייד נשפוך עליו את התמיסה הרותחת מהסיר.
נניח לתערובת לעמוד עם השוקולד כ-5 דקות ולאחר מכן נערבב להמסה של השוקולד.
כעב, בעזרת בלנדר מוט נטחן את העיסה היטב לנוזל חלק.
בשלב זה רצוי להוסיף צבע. אם הכוונה להשתמש ביותר מצבע אחד, חלקו את הנוזל למספר כלים וצבעו כל אחד בנפרד.
רצוי להשתמש בכלים שיהיה קל למזוג מהם את הגלייז על העוגה…

לפני שנוכל להשתמש בגלייז, יש להביאו לטמפרטורה של 32°-34°C. לשם כך נשתמש במדחום סוכר כדי לוודא שהגענו לטמפרטורה הנכונה.
ההתקררות עשויה לקחת אף מספר שעות לכן חשוב להכין את הגלייז מראש.
כדי לעזור להתקררות ניתן לשים את הכלי עם הגלייז בקערה עם מי קרח תוך ערבוב.

כשהגענו לטמפרטורה הרצוייה, נוציא את העוגה מהמפיא. נניח אותה על הגבהה (כגון כוס / סיר הפוך בקוטר קטן מזה של העוגה וכו') בתוך תבנית רחבה ומרופדת בנייר אפייה. זה יעזור למנוע לכלוך יתר וגם יאפשר לאסוף את הגלייז שיינזול בחזרה לשימוש נוסף.
כעת נמזוג את המירור גלייז על העוגה בנדיבות. נתחיל מההיקף כך שייזרום על הדפנות ונמשיך למרכז העוגה.
במידה ומשתמשים ביותר מצבע אחד נמזוג את הצבע/ים הנוספ/ים מיד לאחר הראשון.
לאפקט מריחה נחמד ניתן להעביר מרית מדורגת או סכין רחב ושטוח מעל פני השטח של העוגה ולמרוח את הגלייז.

לאחר הזיגוג יש להניח לעוגה להתייצב עם הגלייז כשעה לפני ההגשה.

זהו!

אז קדימה, לעבודה 🙂 אם יש שאלות אשמח לנסות לענות!

בתיאבון!

♥